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飲食店の開業を考える際、客席のデザインや店舗の雰囲気に目が向きがちですが、厨房のレイアウトは開業後の働きやすさや店舗運営を左右する重要なポイントです。

「厨房はどのくらいの広さが必要？」
「限られたスペースでも使いやすい厨房にできる？」
「厨房設備の費用を抑える方法は？」

このようなお悩みをお持ちの方も多いのではないでしょうか。

特に東京都内や千葉県北西部では、店舗の広さや形状、建物の設備条件によって厨房設計に制約が生じることがあります。

今回は、飲食店の開業を検討している方に向けて、厨房レイアウトの種類・必要な設備・失敗しない設計のポイントを解説します。

【飲食店の厨房設計が重要な理由】

厨房は、料理をつくるだけの場所ではありません。

仕込み・調理・盛り付け・配膳・洗浄など、飲食店の営業に必要な作業が集中する場所です。

厨房の設計が適切でない場合、次のような問題が起こる可能性があります。

• スタッフ同士の動線が重なり、作業効率が低下する
• 調理設備が使いにくく、料理の提供に時間がかかる
• 収納スペースが不足し、厨房が整理しにくくなる
• 排気や空調が不十分で、厨房内が高温になる
• 開業後に設備の追加工事が必要になる

こうした問題を防ぐためには、店舗の広さだけでなく、メニューやスタッフの人数、営業スタイルに合わせた厨房設計が重要です。

【飲食店の厨房レイアウト｜代表的な4つの種類】

厨房レイアウトにはさまざまな種類があります。

店舗の規模や業態によって適した配置は異なるため、それぞれの特徴を理解しておきましょう。

1．I型レイアウト｜小規模なカフェや飲食店におすすめ

I型は、調理台・シンク・厨房機器などを壁に沿って一列に配置するレイアウトです。

〇メリット

• 限られたスペースを活用しやすい
• シンプルな設備配置にできる
• カウンター型店舗と組み合わせやすい

＜注意点＞

設備を横一列に配置するため、厨房が長くなるとスタッフの移動距離が増える場合があります。

小規模なカフェやバー、軽飲食店などに適したレイアウトです。

2．L型レイアウト｜作業動線をコンパクトにできる

L型は、厨房機器や作業台を隣接する2面の壁に沿って配置する方法です。

〇メリット

• 調理と洗浄などの作業場所を分けやすい
• スタッフの移動距離を短くしやすい
• 店舗の角部分を有効活用できる

＜注意点＞

コーナー部分に作業しにくい場所が生じる場合があるため、設備の配置に工夫が必要です。

ラーメン店や小規模レストランなどでも検討しやすいレイアウトです。

3．二列型レイアウト｜複数人での調理に対応

二列型は、通路を挟んで向かい合うように厨房設備を配置する方法です。

〇メリット

• 調理・盛り付け・洗浄などの作業を分担しやすい
• 複数人での調理に対応しやすい
• 厨房機器を効率的に配置できる

＜注意点＞

通路幅が狭いとスタッフ同士がすれ違いにくくなり、作業効率や安全性に影響します。

居酒屋やレストランなど、複数人で調理する店舗に向いています。

4．アイランド型レイアウト｜広い厨房やオープンキッチンに

アイランド型は、厨房の中央に調理台や作業スペースを配置するレイアウトです。

〇メリット

• 複数方向から作業しやすい
• スタッフ間の連携を取りやすい
• オープンキッチンの演出にも活用できる

＜注意点＞

中央の作業台を囲むスペースが必要なため、比較的広い厨房が求められます。

レストランやオープンキッチンを採用する飲食店などに適しています。

【飲食店の厨房に必要な広さはどのくらい？】

厨房設計では、厨房と客席の面積配分も重要です。

一般的な検討目安として、厨房面積を店舗全体の20〜30％程度から考える方法があります。

例えば、20坪の店舗であれば、厨房面積は約4〜6坪です。

※上記は初期検討のための参考例であり、法令上の基準やすべての業態に適した割合ではありません。

実際には、飲食店の業態によって必要な厨房面積は大きく異なります。

例えば、ドリンク中心のカフェと、本格的な調理設備が必要な居酒屋では、必要な設備や作業スペースが異なります。

また、厨房を小さくしすぎると、調理や洗浄に必要なスペースが不足する可能性があります。

客席数だけを優先するのではなく、厨房の作業効率と客席のバランスを考えることが大切です。

【飲食店の厨房設計で失敗しやすい5つのポイント】

1．調理動線を考えずに厨房機器を配置する

厨房設計では、スタッフの動きを想定した設備配置が重要です。

例えば、食材を取り出す冷蔵庫と調理台が離れていると、移動が増えて作業効率が低下します。

基本的には、

食材の保管 → 下処理 → 調理 → 盛り付け → 提供

という流れを意識して配置を検討します。

さらに、使用済み食器の回収・洗浄動線が、調理や配膳の動線と交差しないよう配慮することも重要です。

2．厨房設備のサイズだけで配置を決める

厨房機器を配置する際は、本体寸法だけでなく、扉の開閉や清掃、メンテナンスに必要なスペースも確認しましょう。

冷蔵庫の扉が十分に開かない、設備の裏側を清掃できないといった問題は、開業後の使い勝手に影響します。

設備を購入する前に、実際の機器寸法を図面に反映することが大切です。

3．排気・換気設備を十分に検討していない

飲食店では、調理によって煙・蒸気・熱・においが発生します。

特に焼き鳥店や中華料理店など、火力を使用する業態では排気設備の計画が重要です。

排気能力だけでなく、給気とのバランスやダクトの経路、排気先の条件も確認する必要があります。

建物によっては排気ダクトの設置場所に制約があり、希望する厨房設備を導入できない場合もあります。

そのため、物件契約前に設備条件を確認しておくことをおすすめします。

4．給排水・電気・ガス設備を確認していない

厨房設備には、給排水・電気・ガスなどの設備工事が関係します。

既存設備がある物件でも、新しく導入する厨房機器に対応できるとは限りません。

特に確認したい項目は次のとおりです。

• 電気容量が厨房機器に対応しているか
• ガスの供給能力が足りているか
• 給水・排水設備の位置や能力に問題がないか
• グリース阻集器（グリストラップ）が必要な仕様・容量を満たしているか
• 排気ダクトを適切に設置できるか

設備条件によっては追加工事が必要になり、開業予算に影響する可能性があります。

5．保健所の施設基準を確認していない

飲食店の開業には、原則として営業許可が必要です。

厨房の手洗い設備や洗浄設備、床・壁の仕上げなどには、営業内容や所在地に応じた施設基準があります。

居抜き物件であっても、以前の店舗と同じ設備で営業許可を取得できるとは限りません。

設計・工事を進める前に、店舗所在地を管轄する保健所へ図面を持参して事前相談することが重要です。

【東京・千葉で飲食店の厨房を設計する際の注意点】

東京都内と千葉県北西部では、エリアや物件によって店舗の条件が異なります。

東京都内｜限られた店舗面積を有効活用する

新宿・渋谷・港区・中央区などで飲食店を開業する場合、賃料と店舗面積のバランスを考える必要があります。

限られた面積でも使いやすい厨房にするためには、厨房機器の配置や収納計画、客席との動線設計が重要です。

また、ビルのテナントでは、排気設備や給排水設備、工事時間などに制約がある場合もあります。

千葉県北西部｜店舗の立地と営業スタイルに合わせた設計

船橋市・市川市・柏市・松戸市などで飲食店を開業する場合も、駅前のテナントとロードサイド店舗では求められる設計が異なります。

例えば、駅前の小規模店舗では限られた面積を効率的に活用することが重要です。

一方、ロードサイドの飲食店では、客席数や家族連れへの対応、テイクアウトの受け渡し動線なども検討ポイントになります。

店舗の立地やターゲット客層に合わせて、厨房と客席を一体的に計画することが大切です。

【厨房設計と店舗内装工事を一括依頼するメリット】

飲食店の開業では、厨房機器の選定・店舗デザイン・設備工事・内装工事など、さまざまな工程が必要です。

それぞれを別の会社に依頼すると、設計と設備条件の調整に時間がかかったり、工事範囲の認識に違いが生じたりする可能性があります。

一方、物件選びの段階から設計・施工まで一括して相談することで、次のようなメリットが期待できます。

1．物件契約前に厨房設備の設置可否を確認しやすい
希望する厨房機器が設置できるか、排気・給排水設備に問題がないかなどを事前に検討できます。

2．厨房と客席を一体的にデザインできる
厨房の使いやすさだけでなく、客席の快適性や店舗全体のデザインとのバランスを考えられます。

3．予算オーバーのリスクを抑えやすい
設計段階から設備工事や内装工事の費用を考慮することで、追加工事や設計変更のリスクを減らしやすくなります。

4．工事全体のスケジュールを調整しやすい
設計・設備・内装工事の連携を図ることで、開業までの工程管理を進めやすくなります。

【東京・千葉で飲食店の厨房設計・内装工事をご検討の方へ】

飲食店の厨房設計では、見た目のデザインだけでなく、調理のしやすさ・スタッフの動線・設備の配置・衛生管理など、さまざまな要素を考慮する必要があります。

開業後に「もっと使いやすい厨房にすればよかった」と後悔しないためにも、物件探しや設計の段階から計画することが重要です。

株式会社ビリーフデザインでは、東京都内および千葉県北西部を中心に、飲食店の新装・改装工事を手掛けています。

物件選びから店舗デザイン・設計・施工までトータルで対応し、店舗のコンセプトやご予算、営業スタイルに合わせた空間づくりをご提案いたします。

これから飲食店を開業される方はもちろん、厨房の使い勝手を改善したい方や、店舗の改装を検討されている方もお気軽にご相談ください。

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