はな青【和食居酒屋新装工事】東京都中央区八丁堀
【和食居酒屋の新装工事事例】
人形町の人気店が八丁堀へ移転
費用を抑えながら上質な和空間を実現した「はな青」様
工事概要 ＝＝＝
店舗名：はな青
所在地：東京都中央区八丁堀
業種：和食居酒屋
施工内容：店舗新装工事
施工費：1,000万円台
工期：約2か月
客席数：18席（カウンター4席・テーブル席12席）
客単価：8,000円～9,000円
東京都中央区八丁堀で和食居酒屋の新装工事を行いました。
飲食店の開業や移転を検討される際、
「スケルトン物件からどのくらいの費用がかかるのだろう？」
「和食店らしい高級感を出したいけれど予算は抑えたい」
「お客様が居心地よく過ごせる空間をつくりたい」
といった悩みを抱えるオーナー様は少なくありません。
今回ご紹介するのは、人形町で営業されていた人気和食店「はな青」様の移転プロジェクトです。
新店舗は東京都中央区八丁堀のビル1階。スケルトン状態からの店舗づくりとなり、内装・厨房設備・換気設備・客席計画をゼロから設計しました。
施工費1,000万円台、工期約2か月という条件の中で、和食割烹の上質感と居酒屋の親しみやすさを両立した店舗が完成しました。
これから和食店や居酒屋の開業・移転をご検討されている方はぜひ参考にしてください。
■ 着工前
ご要望 ＝＝＝
人形町で営業されていた既存店舗から八丁堀への移転に伴い、新店舗の内装工事をご依頼いただきました。
オーナー様からいただいたご要望は、
・大衆居酒屋と高級和食割烹の中間のような店舗にしたい
・和の雰囲気を感じられる空間にしたい
・人形町時代のお客様にも親しみを感じてもらいたい
・お客様との会話を大切にしたい
・できる限り費用を抑えたい
というものでした。
長年営業されてきた店舗の雰囲気を残しながら、新たな立地でより魅力的な店舗へと生まれ変わることが求められました。
お悩み ＝＝＝
今回の店舗づくりで大きな課題となったのは、
「高級感を演出したいが予算は抑えたい」
という点でした。
客単価8,000円～9,000円の和食店として相応しい上質な空間づくりが必要な一方で、過度な装飾や高額な仕上げ材を採用すると予算を超えてしまいます。
また限られた面積の中で、
・カウンター4席
・テーブル席14席
を確保しながら、快適な厨房動線と客席レイアウトを実現する必要がありました。
さらに飲食店として重要な換気設備についても、ビルオーナー様から条件が提示されており、設備計画が大きなポイントとなりました。
■ 完成
＜ この工事のポイント ＞
・厨房排気ダクトの課題をクリアし快適な営業環境を構築
・施工費1,000万円台で和の上質な空間を実現
・大衆居酒屋と高級和食割烹の中間を目指した店舗デザイン
・お客様との距離感を大切にしたカウンター4席を配置
・カウンター4席・テーブル12席の計16席を確保
・スケルトン物件から約2か月で開業
提案内容・解決ポイント ＝＝＝
＜ 既存店のイメージを継承した入口デザイン ＞
移転後も常連のお客様に安心感を持っていただけるよう、入口デザインは既存店の雰囲気を踏襲しました。
木の温もりを感じられる格子デザインと暖簾が印象的なファサードを採用し、和食店らしい上品な佇まいを演出しています。
初めて来店される方にも期待感を与えながら、既存店のお客様には「はな青らしさ」を感じていただける入口となりました。
＜ お客様との距離感を大切にしたカウンター ＞
オーナー様が特にこだわったのがカウンター席です。
料理人の仕事が見え、お客様との自然な会話が生まれる距離感を大切にしたいというご要望から、カウンターを店舗の中心に配置しました。
和食店では料理だけでなく接客も大切な価値のひとつです。
お客様とのコミュニケーションを楽しめる空間づくりによって、店舗の魅力をさらに高めています。
＜ 和食割烹と居酒屋の魅力を両立 ＞
店内は木目を基調とした落ち着いたデザインで統一。
照明は明るすぎず暗すぎない絶妙なバランスとし、料理を美しく見せながら居心地の良い空間を演出しました。
高級割烹のような重厚感ではなく、気軽に利用できる居酒屋の親しみやすさも残したことで、多くのお客様に愛される店舗づくりを実現しています。
■ 施工エピソード
＜ 厨房排気ダクトの計画 ＞
今回の工事で特に印象的だったのが換気設備計画です。
ビルオーナー様から、
「厨房排気ダクトを建物最上階まで立ち上げること」
という条件がありました。
飲食店では厨房の排気能力が不足すると、店内環境や近隣への影響にもつながります。
そのため設備業者様、ビルオーナー様、管理会社様と何度も打ち合わせを重ねながら最適なルートを検討しました。
建物条件を満たしながら十分な換気能力を確保し、快適な営業環境を実現することができました。
こうした見えない部分の品質も、繁盛店づくりには欠かせない重要な要素です。
■ 完成後の変化
完成後は、
・和の落ち着いた空間が実現
・常連のお客様にも親しみを感じていただける店舗へ
・お客様との会話が生まれやすいカウンター空間を実現
・18席を効率よく配置した快適なレイアウト
・厨房環境の向上によるスタッフの働きやすさ向上
など、多くの成果につながりました。
オーナー様にも大変ご満足いただき、移転という大きな節目にふさわしい店舗となりました。
■ 和食店・居酒屋の開業や移転をご検討中の方へ
今回ご紹介した「はな青」様のように、
・スケルトン物件から和食店を開業したい
・居酒屋を移転したい
・限られた予算の中で質の高い店舗をつくりたい
・厨房設備や換気設備もまとめて相談したい
・保健所や消防対応まで任せたい
とお考えではありませんか？
飲食店の内装工事は、単に見た目を整えるだけではありません。
客席レイアウト、厨房動線、換気設備、客単価に合わせた空間づくりなど、オープン後の売上や運営にも大きく影響します。
当社では和食店・居酒屋をはじめとした飲食店の新装工事・改装工事を数多く手掛けております。
「この予算でどのようなお店ができるのか知りたい」
「出店予定の物件が飲食店に向いているか相談したい」
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という段階でもお気軽にご相談ください。
現地調査・お見積りは無料です。
東京都・千葉県で和食店、居酒屋、飲食店の開業・移転・改装をご検討中の方は、ぜひお問い合わせください。
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