【施工事例】港区の鮨店「鮨 一路」新装工事
高級感と居心地を両立した空間デザイン

東京都港区にて、鮨店「鮨 一路」様の新装工事を担当させていただきました。

本記事では、実際の施工写真とともに
・高級鮨店の内装づくりのポイント
・集客につながる店舗デザインの考え方
・これから開業する方への具体的アドバイス
を詳しく解説いたします。

これから港区・都内で鮨店や飲食店の開業を検討されている方は、ぜひ参考にしてください。

■施工概要

店舗名：鮨 一路
所在地：東京都港区
工事内容：鮨店新装工事（内装デザイン・施工一式）
業態：カウンター主体の高級鮨店

■コンセプト｜「静けさ」と「素材感」で魅せる鮨空間

今回の設計で最も重視したのは、

「料理の主役はあくまで鮨。その邪魔をしない空間」

です。

港区という立地柄、ターゲットは
接待・記念日・大人の落ち着いた食事層

そのため、派手さではなく

・静寂
・上質
・余白

を軸に設計しています。

デザインのポイント①｜カウンターを主役にした設計

店内はカウンター中心のレイアウト。

▼意図

・職人の所作を魅せる
・一体感を生む
・回転率と客単価の両立

▼こだわり

・無垢材のカウンターで温かみを演出
・席間のバランスで“詰め込み感”を排除
・視線の抜けを意識した高さ設計

👉 高級鮨店では
「カウンター＝ブランド価値」
と言っても過言ではありません。

デザインのポイント②｜間接照明による高級感演出

本店舗では、直接照明を極力排除し、間接照明を主体としています。

▼効果

・料理が美しく見える
・落ち着いた空気感を演出
・長時間滞在でも疲れない

特に、

・壁面のライン照明
・カウンター下の足元照明

により、空間に奥行きを出しています。

👉 飲食店の印象は「照明で9割決まる」と言われます。

デザインのポイント③｜素材で魅せる「本物志向」

壁面には、質感のあるタイル・左官仕上げを採用。

・単色でも奥行きが出る
・光の当たり方で表情が変わる
・写真映えする

さらに、

・黒 × 木目 のコントラスト
・石材風の重厚感

により、「高単価でも納得できる空間」を実現しています。

デザインのポイント④｜導線設計で“ストレスゼロ”へ

見た目だけでなく、オペレーション設計も重視。

▼具体的には

・厨房からカウンターまでの最短動線
・配膳のしやすさ
・スタッフ同士のすれ違い回避

👉 内装は「見た目」だけでなく
売上を左右する設計要素です。

■集客につながる内装とは？

開業予定の方からよくある質問です。

結論から言うと、

「ターゲットに刺さる空間」＝集客できる内装

です。

今回のような鮨店の場合、

▼ターゲット

・港区勤務のビジネス層
・接待利用
・富裕層、美食家

▼そのための設計

・静かで落ち着いた空間
・写真に映える照明
・清潔感と高級感

👉 SNS・口コミで広がる設計が重要です。

■よくある失敗例（開業前に要チェック）

飲食店開業でよくある失敗として、

❌デザイン重視で動線が悪い

　　　→ 回転率が下がる

❌安価な素材で高級感が出ない

　　　→ 客単価が上がらない

❌照明設計が甘い

　　　→ 写真映えせず集客に影響

などがあります。

👉 内装は「コスト」ではなく
投資として考えるべきポイントです。

■今回の施工で意識した“売れる店舗設計”

私たちが常に意識しているのは、

✔売上が上がる内装

✔リピートされる空間

✔写真に撮られる設計

です。

「かっこいい」だけでは意味がありません。

👉 **“選ばれる理由になる内装”**をつくることが重要です。

■これから飲食店を開業する方へ

もし今、

・鮨店を開業したい
・港区で勝てる店舗を作りたい
・内装で差別化したい

とお考えであれば、

設計段階が最も重要です。

内装は一度作ると簡単には変えられません。

だからこそ、

・コンセプト設計
・ターゲット設定
・動線計画

をプロと一緒に進めることをおすすめします。

■まとめ｜内装で“売上”は変わる

「鮨 一路」様の施工を通して改めて感じたのは、

内装は“集客装置”である

ということです。

・空間で期待値を上げる
・体験で満足度を高める
・記憶に残り再来店につなげる

この流れを設計できるかどうかが、
飲食店成功の分かれ道です。

■店舗内装・飲食店開業のご相談はこちら

当社では、

・飲食店の新装工事
・内装デザイン
・開業サポート

をワンストップで対応しております。

✔ 初めての開業で不安な方
✔ 物件が決まったばかりの方
✔ コンセプトから相談したい方

お気軽にご相談ください。

「問い合わせにつながる店舗づくり」を全力でサポートします。

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